Гостра проблема для хлібопекарних підприємств України – зараження борошна картопляною паличкою. Картопляна паличка розвивається у пшеничному хлібі з пониженою кислотністю, підвищеною вологістю при довгому зберіганні в теплому приміщенні. При цьому в хлібі різко підвищується кількість альдегідів, інших сполук з різким неприємним запахом. М’якушка стає липкою. Запобігти картопляній хворобі в готовому виробі неможливо тому, що спори картопляної палички термостійкі, їх може зруйнувати тільки багаточасове прогрівання при температурі 100°С, а під час випічки хлібобулочних виробів максимальна температура центру м’якушки досягає 94-97°С. Картопляна хвороба призводить до значних втрат хлібобулочних виробів, скороченню ринку збуту, зменшенню споживачів продукції. Традиційними методами зміни параметрів технологічного процесу не вдається в повному обсязі запобігти дії картопляної палички у хлібобулочних виробах. Ефективним засобом боротьби з картопляною хворобою є застосування препарату Ропаль (ацетату кальцію), який не впливає на процеси ферментації і на показники якості готових хлібобулочних виробів. Головна дія засобу – підвищення кислотності тіста і хлібобулочних виробів. Ропаль (ацетат кальцію, Е263) - порошкоподібний засіб, дозволений до застосування в харчовій промисловості України. Служить для поліпшення якісних властивостей пшеничного та житньо-пшеничного тіста і виготовлених з них хлібобулочних виробів, як в технологічному, так і в сенсорному відношенні, а також як кислотний регулятор і для сповільнення подальшого розвитку спор плісняви.

Дозування:

від 0,1 до 0,5% від ваги борошна, тобто 100-500 грам на 100 кг борошна.

Спосіб використання:

Ропаль додають в борошно безпосередньо перед замісом. Застосування засобу Ропаль не призводить до зміни параметрів тістоприготування.

Упаковка:

Багатошарові паперові мішки з внутрішнім вкладишем масою 25 кг.

Умови зберігання:

Ропаль повинен зберігатися і складуватися в оригінальній упаковці в чистому сухому місці при максимальній температурі 25°С і відносній вологості повітря 75%.

Термін зберігання:

Двадцять чотири місяці.

Засіб Ропаль дозволений до застосування МОЗ України №5.10/29360 від 13.08.2002р. Засіб від картопляної палички та гливкості хліба Ропаль не підлягає сертифікації в системі сертифікації УкрСЕПРО, що засвідчується листом Львівського ДЦСМС за №21-07/1656 від 12.09.2002р.